這道菜在喜宴上是個常客,
擺盤後看起來就是道大菜,這道菜好吃美觀外,除了前製作業較麻煩外,其料理方法出奇簡單
以下就來個全都適量的超簡單作法 (全都適量意味,調成你喜歡的鹹甜即可XD)
蒜香鮮蝦佐粉絲
食材 :
- 大蝦數隻(此次使用18隻)
- 粉絲 or 米粉 or 冬粉適量(此部份食材可隨意變更,此次使用冬料)
- 蒽花適量
醬料 :
- 蒜頭丁大量(愈細愈好)
- 油膏適量(蠔油也可以)
- 醬油適量
- 米酒適量
- 糖適量
- 開水適量(調合味道用)
蝦子處理 :
先將鮮蝦洗淨後,斷筋、剖背去沙腸
斷筋(紅色處) - 將紅色部份輕輕的横切數刀,不可太深
* 未了蝦子可以站的直挺挺而不彎曲
剖背去沙腸(藍色處) - 將藍色部份剖的深深的背(如有沙腸請取出),但不分成2半
* 未了蝦子可以吸收醬料及小蝦變大蝦XD (此次剖太淺,所以蝦背沒有大打開變大蝦)
完成後,我們來做醬料吧!
醬料製作 :
愛吃大蒜的人大蒜可以切多一些
準備一個小碗,加入醬料部份的所有食材,但全都適量要怎麼加??
先加一些醬油,再加一些油膏,加點米酒,加點糖
太稠?加點水吧
太鹹?再加點糖
太甜?再加點醬油
假設是用蠔油取代油膏的,蠔油本身已有甜味,在放糖時就可以加少一些
到這裡,醬料就完成囉!!
下鍋蒸 :
找到適合的大盤子,先用冬粉舖底,接著將已剖背斷筋的蝦擺好
將調製好的醬料,淋在蝦子上
接著,下鍋蒸7~8分鐘
小提醒 : 蒸蝦時,鍋蓋必需緊密,所以大盤子切勿超過鍋子本身
冬粉建議先川燙後再下鍋蒸比較易熟
蒸熟後起鍋,將蔥花撒下完工
如果是如照片中還多加蔥花大捲或想讓蝦油亮更美的話
在起鍋後,再燒一些熱油,再將滾燙的熱油淋在蔥花捲上即可
好吃的蒜香鮮蝦佐粉絲就完成囉
同場加映,蒜香鮮蝦佐麵條(做法完全相同)
如果沒大盤子的人,也可以跟我一樣這樣擺蝦,也美美的唷
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