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這道菜在喜宴上是個常客,

擺盤後看起來就是道大菜,這道菜好吃美觀外,除了前製作業較麻煩外,其料理方法出奇簡單

以下就來個全都適量的超簡單作法 (全都適量意味,調成你喜歡的鹹甜即可XD)

蒜香鮮蝦佐粉絲

食材 :

 - 大蝦數隻(此次使用18隻)

 - 粉絲 or 米粉 or 冬粉適量(此部份食材可隨意變更,此次使用冬料)

 - 蒽花適量

醬料 :

 - 蒜頭丁大量(愈細愈好)

 - 油膏適量(蠔油也可以)

 - 醬油適量

 - 米酒適量

 - 糖適量

 - 開水適量(調合味道用)

 

蝦子處理 :

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先將鮮蝦洗淨後,斷筋、剖背去沙腸

斷筋(紅色處) - 將紅色部份輕輕的横切數刀,不可太深

 * 未了蝦子可以站的直挺挺而不彎曲

剖背去沙腸(藍色處) - 將藍色部份剖的深深的背(如有沙腸請取出),但不分成2半

 * 未了蝦子可以吸收醬料及小蝦變大蝦XD (此次剖太淺,所以蝦背沒有大打開變大蝦)

完成後,我們來做醬料吧!

 

醬料製作 :

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愛吃大蒜的人大蒜可以切多一些

準備一個小碗,加入醬料部份的所有食材,但全都適量要怎麼加??

先加一些醬油,再加一些油膏,加點米酒,加點糖  

太稠?加點水吧

太鹹?再加點糖

太甜?再加點醬油

  假設是用蠔油取代油膏的,蠔油本身已有甜味,在放糖時就可以加少一些

 

到這裡,醬料就完成囉!!

 

下鍋蒸 : 

找到適合的大盤子,先用冬粉舖底,接著將已剖背斷筋的蝦擺好

將調製好的醬料,淋在蝦子上

接著,下鍋蒸7~8分鐘

小提醒 : 蒸蝦時,鍋蓋必需緊密,所以大盤子切勿超過鍋子本身

            冬粉建議先川燙後再下鍋蒸比較易熟

 

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蒸熟後起鍋,將蔥花撒下完工

如果是如照片中還多加蔥花大捲或想讓蝦油亮更美的話

在起鍋後,再燒一些熱油,再將滾燙的熱油淋在蔥花捲上即可

 

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好吃的蒜香鮮蝦佐粉絲就完成囉

 

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同場加映,蒜香鮮蝦佐麵條(做法完全相同)

如果沒大盤子的人,也可以跟我一樣這樣擺蝦,也美美的唷

 

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